Scorţişoara

Scorţişoara este un condiment ce provine din scoarţa unor copaci din China, India şi Asia de sud-est.

Este folosită în alimentaţia oamenilor de foarte multe secole şi până de curând se cunoşteau doar efectele benefice ale acesteia asupra organismului şi nu şi cele negative.

Există mai multe tipuri de scorţişoară, însă doar două tipuri se comercializează în cantitate mare: – Ceylon (scorţişoara adevărată); – Cassia (scorţişoara chinezească, vietnameză, indoneziană).

Efecte benefice

Foarte multe informaţii ce fac referire la efectele benefice ale scorţişoarei nu se bazează pe date ştiinţifice ci doar pe presupuneri.

Există însă şi câteva informaţii verificate prin intermediul studiilor, acest articol fiind bazat pe acestea.

Cele mai noi studii arată că scorţişoara are caracter antioxidant şi că pe viitor poate fi încercată folosirea acesteia ca medicament pentru scaderea glicemiei, trigliceridelor şi colesterolului, în cazul persoanelor cu diabet de tip doi.

Într-un studiu efectuat în 2003 s-a descoperit că scorţişoara administrată pentru mai mult de 20 de zile, în doze zilnice de 1/3/6 grame scade cantitatea totală de colesterol cu 12 – 26%, colesterolul LDL cu 7 – 27%, glicemia cu 18 – 29% şi trigliceridele cu 23 – 30%.

Aceste rezultate sunt valabile doar pentru persoanele cu diabet de tip doi, iar înainte să urmaţi un tratament pe bază de scorţisoară trebuie să consultati un medic specialist şi să nu renunţaţi la tratamentul conventional.

Momentan nu există o recomandare din partea comunităţii medicale în ceea ce priveste folosirea scortisoarei în tratamentul diabetului de tip doi.

Date obţinute in vitro şi pe animalele de laborator au arătat că scorţişoara are caracter antiinflamator, antioxidant, antitumoral, stimulează sistemul imunitar şi are efecte benefice asupra sistemului cardiovascular.

Efecte negative Scorţişoara adevărată (Ceylon) nu are multe efecte negative asupra organismului, însă în anumite cazuri poate produce alergii şi iritarea mucoaselor. Este considerată sigură şi benefică organismului, însă nu trebuie consumată în cantităţi foarte mari pentru perioade îndelungate.

În ceea ce priveste scorţişoara Cassia (C. cassia, C. loureiroi, C. burmannii) lucrurile sunt diferite şi chiar dacă are aceleaşi efecte benefice ca scorţişoara adevărată, aceasta are efecte negative mult mai puternice, în special asupra persoanelor ce suferă de afecţiuni hepatice.

Toxicitatea scorţişoarei Cassia este dată de conţinutul ridicat de cumarină, substanţă hepatotoxică, cancerigenă, nefrotoxică şi anticoagulantă. Aceasta poate interacţiona cu medicamentele folosite pentru tratarea diabetului şi poate creşte riscul de leziuni hepatice atunci când este consumată împreună cu medicamente ce afectează ficatul (statine, antibiotice etc.).

Pentru că poate reduce nivelul de glucoză din sânge, glicemia trebuie monitorizată atent de persoanele cu diabet. Atenţie sporită este necesară atunci când se consumă scorţişoară Cassia împreună cu alte medicamente sau produse alimentare ce au acelaşi efect (ginseng, usturoi, gumă de guar, psyllium etc.).

Nu este recomandat consumul de scorţişoară Cassia în timpul sarcinii şi alăptării şi trebuie exclusă din alimentaţia copiilor.

Cumarina se mai găseste şi în anumite tipuri de vanilie sintetică.

Din tabelul de mai jos se pot observa diferenţele enorme, în ceea ce priveşte conţinutul de cumarină, dintre scorţişoara Ceylon şi Cassia.

Doza maximă admisă de cumarină a fost stabilită la 0.1 mg / kg corp pe zi, aceasta putand fi foarte uşor depaşită atunci când se consumă Cassia, în special de copii. De ex.: un adult cu o greutate de 60 de kilograme depăşeşte doza maximă admisă de cumarină după un consum de două grame de scorţişoară Cassia, iar un copil cu greutatea de 15 kg după doar 0.5 grame (dacă se calculează la o valoare medie de 3 grame cumarină per kilogram scorţişoară Cassia).

Conţinutul de cumarină din scorţişoară
Tipul de scorţişoară Conţinut de cumarină / 1 kg scorţişoară
Ceylon  0.005 – 0.09 g/kg
Cassia (diverse varietăţi) 0.085 – 9.3 g/kg

O sursă importantă de cumarină sunt şi suplimentele alimentare ce conţin scorţişoară Cassia. O capsulă poate conţine 2.5 – 3.9 mg cumarină.

Cum putem deosebi scorţişoara Cassia de Ceylon? Din imaginea de mai jos se pot observa  diferenţele dintre cele doua tipuri de scorţişoară, acestea urmând să fie detaliate în tabel.

scortisoaraÎn tabelul de mai jos găsiţi diferenţele dintre cele două tipuri de scorţişoară cu menţiunea că majoritatea sunt valabile pentru scorţişoara nemăcinată. Varianta măcinată nu poate fi identificată decat dacă pe ambalaj este menţionată ţara de origine sau daca producatorul specifică varietatea folosită.

Diferenţele dintre scorţişoara Ceylon şi Cassia
Criteriu Scorţişoară adevărată (Ceylon) Scorţişoară Cassia
Gust Dulce şi delicat Puternic
Culoare Maro deschis Maro închis
Aspect Aspect de ţigară din foi având mai multe straturi subţiri. Un sigur strat gros ce se curbeaza în ambele direcţii. Aspect de tub gol.
Textură Catifelată Aspră, rugoasă
Ţara de origine India, Sri Lanka China, Vietnam*, Indonezia*.
Conţinut de cumarină Scăzut Ridicat
Preţ 55-65 USD / kg 20-25 USD / kg

* ţările care produc scorţişoară cu cel mai mare conţinut de cumarină.

Dacă folosiţi foarte rar scorţişoară nu este cazul să alegeţi între cele doua variante, însă iubitorii acestei arome trebuie să înlocuiască scorţişoara Cassia cu varianta mai sănătoasă Ceylon.

Surse: fssai.gov nih.gov diabetesjournals.org sciencedirect.com cinnamonvogue.com

Preluat: http://cesamancam.ro

 

1137 Total Views 3 Views Today

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *